Bûchettes praliné chocolat

Un grand classique revisité en portions individuelles, voici les bûchettes chocolat et praliné, composées :

-d'un insert chocolat,

-d'une mousse praliné,

-d'un biscuit noisettes et

-d'un croustillant praliné.

Réalisées dans le moule 12 bûchettes de Guy Demarle.

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Ingrédients pour 12 bûchettes 

Insert au chocolat (dans le moule lounge par exemple)

• 10 g de sucre
• 3 jaunes d'oeuf
• 80 g de lait
• 80 g de crème liquide entière
• 100 g de pistoles de chocolat

Biscuit aux noisettes et croustillant praliné

• 3 blancs d'oeufs
• 10 g de sucre
• 125 g de noisettes
• 60 g de sucre glace
• 10 g de farine
• 160 g de cara crakine (sur la boutique Guy Demarle) ou à défaut du praliné et des crêpes dentelles écrasée

Mousse au praliné

• 330 g de lait
• 30 g de sucre
• 3 jaunes d'oeuf
• 25 g de maïzena
• 1 cc de vanille liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 100g de praliné noisettes
• 220 g de crème fraiche

Etape 1 : réaliser l'insert chocolat ( quelques heures avant ou la veille)

Réaliser un crème anglaise en faisant chauffer le lait, la crème et oeufs et le sucre.

Bien mélanger jusqu'à épaississement.

Verser la crème sur les pistoles de chocolat et lisser au fouet.

Verser dans 12 empreintes du moule lounge.

Placer au congélateur 2 à 3 h au moins.

Etape 2 : réaliser le biscuit aux noisettes

Monter les blancs en neige avec les 10 g de sucre.

Dans un bol, mélanger les noisettes, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange en plusieurs fois dans les blancs d'oeufs.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la pâte dans le flexipan plat en couche fine et saupoudrer de sucre glace.

Cuire 12 minutes.

Pendant ce temps, faire ramollir le caracrakine ( ou à défaut mélanger du praliné et des crêpes dentelles) et l'étaler sur le biscuit.

Placer au congélateur.

Etape 3 : réaliser la mousse au praliné

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Réaliser une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Une fois épaissie, ajouter le praliné et la gélatine essorée.

Verser sur une toile de cuisson, filmer et mettre au frais 15 min.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Montage : 

Verser la mousse praliné dans les empreintes du moule bûchettes.

Sortir les inserts au chocolat du congélateur, les démouler et les incruster dans chaque empreinte à l'aide du dos d'une cuillère.

Découper des rectangles de biscuit noisette et déposer dans chaque empreinte, coté croustillant contre la mousse.

Placer au congélateur au moins 6 h, ou plusieurs jours avant si vous le souhaitez.

Le jour de la dégustation, démouler encore congelé et laisser décongeler au réfrigérateur 4 h .

Décorer avec du cacao avant de servir.

Matériel utilisé :

• Moule 12 bûchettes
• Plaque aluminium perforée
• Moule Lounge (pour les inserts)
• Spatule coudée
• Spatule haute température

Vous retrouverez tout les ustensiles/moules/pistoles de chocolat et cara crakine sur la 

boutique Guy Demarle en ligne.

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