Bûche vanille mangue et citron

Voici une nouvelle recette de bûche fruitée composée :

-d'une mousse mascarpone à la vanille 

-d'un insert lemon curd réalisé au micro ondes (super rapide !)

- d'un insert gelée de mangue

-d'une génoise.

Recette inspirée de la bûche mascarpone framboise de @Noviceencuisine :)

et réalisée dans le moule bûche Guy Demarle et sa toile décor Laponie.

C'est une recette plutôt simple et rapide comparée à d'autres recettes de bûche!

Si vous débutez en la matière, et pour vous mettre en confiance, je vous conseille de commencer par celle ci !

Comme toujours, il faudra réaliser les inserts à l'avance ( la veille par exemple) puisqu'ils doivent être congelé pour le montage.

Ingrédients 

Insert Lemon curd : 

• 50 g de jus de citron
• 75 g de sucre
• 2 oeufs 
• 1/2 cs de maizena
• 60 g de mascarpone

Génoise : 

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 15 g de farine
• 10 g de jus de citron
• une pointe de couteau de colorant jaune ou orange

Insert gelée de mangue 

• 200 g de purée de mangue + un peu de sucre selon les gouts 
• 1.5 feuille de gélatine

Mousse mascarpone vanille

• 180 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide entière
• 55g de sucre
• 7 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cc d'arôme vanille

********************

Etape 1 ) Gelée de mangue

Faire tremper 10 min la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mangue à feu doux avec le sucre et mélanger.

Hors feu, dissoudre la gélatine essorée dans le coulis de mangue et homogénéiser.

Verser dans le moule à cake, laisser refroidir, filmer puis placer au congélateur.

Etape 2) Insert Lemon Curd

Dans le bol spécial micro ondes, mélanger la maïzena et le jus de citron puis ajouter les autres ingrédients et homogénéiser.

Cuire au micro ondes  3x 1 min à puissance max en mélangeant entre chaque minute.

Laisser refroidir et verser dans 2 empreintes du moule 12 buchettes, filmer et placer au congélateur.

Etape 3 ) Génoise

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs au robot pendant 6 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron, le colorant (très peu !) et la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule flexipan plat et enfourner environ 8 min. Inutile de remplir tout le moule, il nous faudra une bande de la taille de la base du moule soit 2705cmx7 cm environ.

Réserver.

Etape 4 ) La mousse vanille mascarpone

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Monter la crème fraiche, le sucre et le mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Ajouter l'arôme vanille.

Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir puis mélanger délicatement à la chantilly.

Etape 5) Montage

Placer la toile décor dans le moule buche, face relief vers le haut.

Verser 2/3 de la crème chantilly dans le moule.

Démouler les inserts lemon curd congelés et les placer sur la chantilly, bien centrées. Appuyer légèrement pour faire remonter la crème sur les cotés.

Recouvrir de crème chantilly. Démouler l'insert mangue et le placer bien centré sur la crème.

Verser le reste de chantilly, tasser puis déposer le rectangle de génoise et appuyer légèrement pour tasser.

Filmer et placer au congélateur au moins une nuit.

Jour J, démouler encore congelé et laisser décongeler doucement au réfrigérateur environ 4 h.

Matériel utilisé

• Moule bûche
• Toile relief Laponie
• Flexipan plat
• Plaque aluminium perforée
• Spatule haute température
• Bol spécial micro ondes

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