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25 Avril 2022
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Pour les 40 ans de mon homme, je voulais marquer le coup avec un gâteau original : le number cake !
Plusieurs recettes existent, mais je préfère de loin les génoises, agrémentées de crème diplomate et de fruits rouges.
Ce dessert parait fastidieux mais équipé d'un robot pour la génoise, ça va tout seul!
Chaque chiffre sera composé de 2 étages de génoise.
J'ai utilisé des gabarits en format A4 (avec cette taille, mes 2 chiffres sont pu être découpés sur une génoise.)
Il faudra ainsi réaliser 2 génoises.
Pour cette étape, j'ai utilisé le grand flexipan plat de Guy Demarle.
Voici la recette :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Egrainer la gousse de vanille et déposer les grains dans le lait et chauffer l'ensemble.
Avant ébullition, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et mousse, ajouter la maïzena et mélanger.
Verser lentement le lait chaud sur l'appareil puis l'arôme pistache.
Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et homogénéiser.
Laisser entièrement refroidir (1 h au frais).
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
***
Fouetter la crème pâtissière refroidie puis ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule .
En garnir une poche à douille et conserver au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
( au robot, avec le fouet : 6 min 37° v4 puis 6 min v4 ).
Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique puis mélanger brièvement ( 4 sec v3)
Homogénéiser avec une spatule puis verser dans le grand flexipan plat, posé sur la plaque aluminium perforée.
(Tapoter la plaque aluminium contre le plan de travail pour lisser la surface)
Enfourner environ 20-25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Nettoyer le moule et réaliser une 2ème génoise de la même façon.
Diluer environ 3 cs de confiture ( fruits rouges par exemple) dans une petit bol d'eau ( si la consistance de la confiture est épaisse, chauffer l'eau avant de mélanger pour plus de fluidité).
Réserver.
*****
Vous pourrez télécharger le chiffres au format A4 ici
L'idéal est de plastifier le papier pour pouvoir le conserver pour un usage ultérieur.
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Placer les gabarits sur la génoise et la découper ( attention à ne pas couper la toile de cuisson silicone si la génoise et posée dessus !).
Les poser sur une assiette de présentation.
A l'aide d'un pinceau silicone, badigeonner la surface de sirop.
Garnir la génoise de crème diplomate à l'aide de la poche à douilles (douille cannelée)
Garnir avec des fruits rouges.
Poser une 2ème génoise sur la crème, badigeonner de sirop puis garnir à nouveau de crème.
Décorer avec des fruits.
Notes :
Pour napper les fruits et éviter leur oxydation, j'utilise le spray nappage neutre, composé d'eau, de sucre et d'agar agar, en vente dans la boutique.
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Delphine Gurler
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