Flocons chocolat mandarine et biscuit croustillant

Aujourd'hui, j'inaugure mon nouveau moule flocons de Guy Demarle !

Voici un dessert facile que vous pourrez servir pour les fêtes de fin d'année !

Il s'agit d'une mousse au chocolat, d'une gelée de mandarine et d'un biscuit croustillant.

A l'intérieur se cache un insert à la mandarine.

Cette recette se réalise en trois étapes : 

- La préparation de la gelée de mandarine et de l'insert ( peut se faire la veille)

- La préparation de la mousse au chocolat

- La préparation du biscuit croustillant

1) La gelée de mandarine

• 90 g de purée de mandarine
• 1.5 feuille de gélatine
• 1 cc de sucre

Faire tremper 10 min la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mandarine à feu doux avec le sucre et mélanger.

Hors feu, dissoudre la gélatine essorée dans le coulis de mandarine et homogénéiser.

Poser le moule flocons sur la plaque aluminium perforée.

Verser à l'aide d'une petite cuillère un peu de coulis dans les motifs cœurs du moule flocons.

Placer la plaque et le moule dans le congélateur. ( vérifier que la surface soit bien plane).

Verser le reste dans 8 empreintes du moule palet ( ou muffins plats), filmer et congeler au moins 2 heures.

(Ce sont nos futurs inserts)

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2) La mousse au chocolat 

• 150 g de pistoles de chocolat noir
• 40 g de lait
• 20 cl de crème fraiche 30% mg

Quand la gelée est congelée, préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le lait et homogénéiser. Réserver.

Fouetter la crème jusqu' à obtenir une texture de chantilly pas trop ferme.

Mélanger délicatement la crème et le chocolat à l'aide d'une spatule.

Sortir le moule flocon et le moule palet du congélateur.

Verser un peu de  mousse au chocolat dans les empreintes du moule flocons de façon à les remplir à mi hauteur.

Tasser pour chasser les bulles d'air.

Démouler les inserts congelés (moule palet) et poser un insert sur chaque mousse et effectuer une petite pression avec les doigts pour faire légèrement remonter la mousse sur les bords (et chasser ainsi les bulles d'air éventuelles).

Verser le reste de mousse au chocolat par dessus. Lisser à l'aide de la spatule coudée, filmer et congeler.

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3) Le biscuit croustillant

• 45 g de chocolat au lait
• 100 g de praliné
• 50 g de crêpes dentelles écrasées

Faire fondre le praliné et le chocolat au micro ondes (attention aux brûlures vu les petites quantités !)

Pour ma part, je chauffe 30 s à 600 W, puis mélange et chauffe à nouveau 30 secondes.

Bien mélanger pour homogénéiser.

Ajouter ensuite les crêpes dentelle et mélanger.

Quand la mousse au chocolat a pris, verser le biscuit croustillant dans les empreintes et tasser à l'aide de la spatule coudée.

Filmer et placer au congélateur quelques heures ou jusqu'au moment de servir ( se garde plusieurs jours voir semaines au congélateur)

Démouler encore congelé puis laisser décongeler lentement  au réfrigérateur.

Notes : 

La purée de mandarine est en vente dans la boutique en ligne.

On y trouve un grand nombre de purées de fruits : mangue, fruits exotiques, pêche, fruits rouges, framboise, banane... n'hésitez pas à varier les plaisirs! 

Pour la mousse au chocolat, j'ai utilisé des pistoles de chocolat 54.5% (Callebaut), pour le croustillant, des pistoles de chocolat au lait 41% Inaya, en vente également dans la boutique en sachet de 1 kg.

Matériel utilisé

• Moule flocons
• Plaque aluminium perforée
• Spatule coudée
• Moule palet ( pour l'insert)

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Vous pouvez commander tout le matériel utilisé pour la recette ici : boutique

Si vous n'avez pas encore de conseillère, vous pouvez noter mon nom

Delphine Gurler dans la case "mon conseiller".

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