Entremet groseilles vanille et croustillant coco

Voici un dessert d'été frais, fruité et léger : l'entremet version groseilles (oui car j'en ai encore un sacré stock à liquider !)

Ce petit fruit acidulé bourré d'anti-oxydants se marie à merveille avec la crème vanille, douce et onctueuse.

J'ai rajouté un petit insert croustillant composé de crêpes dentelles, de coco et de chocolat blanc entre la génoise et la crème.

N'hésitez pas à me donner votre retour si vous testez la recette avec la mention @natureletfaitmaison :)

Ingrédients :

Gelée à la groseille :

300 g de purée de groseilles
sucre à ajuster selon vos goûts
2 feuilles de gélatine

Génoise aux amandes :

100 g d'amandes en poudre
30 g de farine
3 œufs
20 g de beurre
60 g de sucre

Croustillant coco :

80 g de chocolat blanc
35 g de coco rapée
70 g de crèpes dentelles
10 g de mycryo (beurre de caco) ou d'huile végétale

Mousse à la vanille

90 g de lait
3 jaunes d’œufs
1,5 feuille de gélatine
90 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraiche
1 cc d'extrait de vanille

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Préparation de la génoise :

Au robot, fouetter les œufs avec le sucre environ 5 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et les amandes.

Homogénéiser, verser dans le moule (sans la toile décor) et cuire à four préchauffé à 160 degrés environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler. Réserver.

Nettoyer le moule.

Placer le moule sur la plaque aluminium perforée. Placer la toile décor (le motif vers le haut) dans le moule.

Préparation du croustillant coco :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao (ou l'huile), puis y incorporer les crêpes dentelles concassées et la coco. Répartir cette préparation sur la génoise et tasser à la spatule coudée.

Réalisation la gelée de fruits :

Laisser ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer la purée de groseilles dans une casserole. Y faire fondre la gélatine bien essorée. Mélanger et verser dans le moule. Tapoter pour chasser les bulles d'air. Placer le moule au congélateur quelques heures ( ou une nuit si cette étape est faite la veille).

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Préparation de la mousse :

Laisser ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d’œufs. Faire chauffer le lait et y incorporer l'extrait de vanille. Verser sur les œufs et fouetter.

Faire fondre dans ce mélange chaud le chocolat blanc et ajouter la gélatine bien essorée.

Bien homogénéiser.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème pour obtenir l'aspect d'une chantilly.

Quand le mélange précédent a tiédi, le rajouter à la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.

Verser sur la gelée de fruits congelée, lisser à la spatule coudée, filmer puis remettre au congélateur quelques heures.

Montage :

Quand la crème à la vanille est congelée, sortir le moule du congélateur.

Par dessus, poser délicatement la génoise (le croustillant coco face à la crème vanille). Appuyer légèrement avec puis remettre le tout au congélateur au moins une nuit. Il est possible de préparer cette recette à l'avance et de la conserver au congélateur plusieurs semaines.

Le jour j, sortir du congélateur, démouler puis laisser décongeler tranquillement au frais, 4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond Guy Demarle ainsi que la toile de décor rosace.

Je me suis aidé de la plaque aluminium perforée et de la spatule coudée.

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